饭店的鱼香肉丝又滑又嫩，原来是有绝招

饭店的鱼香肉丝又滑又嫩，原来是有绝招鱼香肉丝是川菜中的经典菜式，与水煮肉片在川菜中的地位可以说是并驾齐驱。鱼香肉丝也是川菜中不怎么辣的菜，它虽是鱼香味，但却并不是由鱼肉做成的，它是由木耳丝和青椒丝以及肉丝制成，鱼香味主要是依赖于糖醋汁的调制。做的比较好的大厨，肉丝里面都有渗入糖醋汁，吃起来香甜脆滑。鱼香肉丝是小编每次去饭店的必点菜式，相信各位食客们都自己在家做过鱼香肉丝，可是总是做不出饭店的那种味道，肉丝也没有饭店做的又滑又嫩。其实做鱼香肉丝是有绝招的，掌握不了很难做出那个味道。下面就随着小编看看这道鱼香肉丝是怎么做成的吧！鱼香肉丝配料：猪里脊肉250克、木耳(水发)10朵、柿子椒1个、葱姜丝20克、郫县豆瓣酱1勺、花生油100克、红椒1个、鸡蛋1个、花菇2个、料酒10克、精盐适量、木薯淀粉20克、生抽10克、白糖15克、米醋15克、蚝油10克、鸡精3克、胡椒粉3克、芝麻油10克烹饪步骤：1.准备所有食材、里脊肉提前放入冰箱冷冻排酸、新鲜花菇洗净、各种彩椒洗净、木耳提前泡发洗净备用2.排酸过的里脊肉洗净后用刀切丝3.红椒、青椒和彩椒用刀切成丝4.花菇去蒂后用刀切丝5.木耳用刀切成丝6.切好的里脊肉里加入打散的鸡蛋、料酒、胡椒粉、鸡精、适量盐、生抽和5克淀粉搅拌均匀后腌制10分钟7.葱姜用刀切成丝8.淀粉用少许清水化开、取一小碗加入生抽、蚝油、白糖、米醋和适量盐、米醋混合均匀后备用9.所有的食材准备好了、开始准备炒鱼香肉丝10.热锅加油烧至八成热爆香郫县豆瓣酱11.加入切丝的葱姜爆出香味12.再加入腌制好的里脊肉大火翻炒13.里脊肉翻炒至变色断生后14.加入切丝的花菇、继续大火翻炒片刻15.再加入切好的红椒、青椒和彩椒16.加入切丝的木耳、再用大火继续翻炒片刻17.加入调好的调料汁继续翻炒均匀18.倒入提前用水化开的淀粉勾芡19.淋上芝麻油20.翻炒均匀即可关火21.美味诱人的鱼香肉丝出锅了，诱惑到你木有烹饪小贴士：1、里脊肉一定要提前腌制10分钟左右才会入味，炒出来的味道才足；2、切记这道菜一定要用大火爆炒，这样炒出来的鱼香肉丝才会肉质鲜嫩多汁；

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