【新闻】听菇神吴克甸说说庆元香菇通城虎

发布时间：2020-10-19 02:28:57 阅读：次来源：纸袋厂家

听菇神吴克甸说说庆元香菇

庆元，中国生态环境第一县，位于浙西南边际，从杭州驱车前往，路程约477公里，耗时6小时以上(不算停车吃饭、封道等候时间)，可算是浙江最偏远的一个县城。

但酒香不怕巷子深。庆元的香菇，早就闻名世界。

联合国国际热带菇类学会主席张树庭教授，1989年亲笔题写庆元是世界“香菇之源”。

而在2011年1月召开的首届中国农产品品牌大会上，“庆元香菇”更以43.78亿元人民币的品牌价值，位居中国食用菌品牌之首，成为浙江唯一跻身中国农产品区域公用品牌十强的品牌。

如果说庆元能够成为“香菇之源”，是因为早在南宋建炎四年(1130年)，庆元龙岩村出生了一位“菇神”——吴三公，他发明了“原木砍花法”的人工栽培技术。

那么，800多年过去了，砍花法正在消失，庆元香菇凭什么继续香菇神话，每年产出9万吨的香菇销往国内外呢?

我们走访庆元发现，菇神也有继承人，吴三公的后人吴克甸，被庆元人尊称为当代菇神。

可以说，没有菇神，很可能就没有今天价值数十亿的庆元香菇。

做一个不算太恰当，却绝对形象的比喻，吴克甸，就是中国菌菇界的袁隆平。

现代农业的丰富内涵，在这山城小县的一朵朵小小的菌伞里得到了生动的诠释。

通讯员陈栋记者郭婧摄影方晟

先说说香菇

香菇，“肌理玉洁，芳香韵味”，素有“诸菌之冠，蔬菜之魁”之美称，是世界上最著名的食用菌之一。

香菇已被证实能降低胆固醇，防止心血管病、糖尿病、佝偻病并具有健胃、助消化的各种酶，能强身滋补、消热解毒，还有抗流感病毒、抗肿瘤的物质，香菇中高分子量葡聚糖是治疗癌症的最好针剂药物。

“一荤一素一菇”的膳食结构

在庆元，我们吃的每一顿饭，香菇都是主角，而每餐必点的两道菜，是土鸡炖香菇和水煮香菇。

庆元人说，土鸡炖香菇，一定要吃，是因为不仅庆元香菇特别好，庆元的土鸡也特别好。而这水煮香菇，才是真正最美味的香菇做法，最好的香菇就该是这样才对。

当然，这里的水煮，并不是指川菜中的水煮做法，而是真的就用清水煮香菇，不放任何配料，就放一点盐。他们说，这样煮出来的香菇才是最原汁原味的美味。

可惜，餐馆里的厨师，总是要弄点花样，多少会在清汤里放上一点葱花和肉末，不过，盛在高高瘦瘦的大汤碗里，画面甚是好看，一朵一朵的打着小花伞的香菇漂浮在汤面上，摇曳出浓而不腻的香气，心神荡漾间，摘一朵送入口中，一咬下去汁水溢出，满口生香。

在“菇神”吴三公的出生地龙岩村，我们在村主任家中吃到了地道的水煮香菇，不过，村主任家为了让香菇更入味，将香菇切成了片，而且锅子里的水最终被一点点地煮干，端上桌的时候，卖相有点像清炒香菇，但口感水嫩，比整朵的香菇柔软细腻很多，确是干干净净的香菇的味道。

而村主任请我们吃饭，一共四道菜，除了一道泥鳅干算是存货外，另做了三道热菜，分别是土鸡炖香菇，水煮香菇和清炒白菜。

他们说，这正好是符合了联合国粮农组织提出的人类21世纪最合理的膳食结构：“一荤一素一菇”。

日本人都跑到庆元来抢着进货

如果，“一荤一素一菇”的概念深入浙江省每一个家庭的膳食观念中，那么，按照浙江省2011年5月发布的2010年我省的常住人口为5442万人来估算一下，即使每个人每天吃10克香菇(一朵干菇平均约4至5克)，浙江省一天的香菇需求量就是544.2吨，一年的需求量就近20万吨。

而目前庆元一年的鲜菇产量约9万吨，换算成干菇约7000吨。

可以肯定的是，仅靠纯野生的香菇，八百年前就已远远不能满足人们的需求。所以，八百年前发明了人工栽培技术的吴三公，才会被称为“菇神”。人们更是造起了菇神庙，供奉他的神像。

但吴三公的“原木砍花法”，现在已经基本没人用了，至少在庆元是肯定没人敢用了。

所谓的砍花法，就是在林地砍倒阔叶树木，并在倒木上砍以疤痕，利用自然孢子传播接种栽培香菇的方法。

这种方法，有点毁林得菇的意思，自然是很快就不被接受了。

正是在这个时候，新一代的“菇神”出现了。

吴克甸改良过的袋料香菇，是用塑料膜包裹，做成棒状，并列摆放在离地的架子上，像是一根根待烤的裹着巧克力酱的法式长棍面包，只要菇棚搭得够高，架子可以一层一层地往上做，袋料菌棒可以一层一层往上摆，大多菇棚能摆上六层菌棒，也就是原来只能栽培1万袋香菇的一亩地，现在能栽培6万袋，这产量就噌噌噌地上去了。

而且，庆元的菇农们也不用再去外地找地了，自己家门口搭个棚就可以开始种香菇了。

1987年冬天，国际上的一位香菇专家到庆元来时，跟吴克甸说了句话，彻底刺激了他。

“他说，你们是香菇的发源地，但真正得到利益的是日本，整个国际市场都是日本的，在香港，日本产的香菇是卖到买不到，而内地产的香菇摆满地摊没人要。”

于是，背负着愧疚感，吴克甸上山去四处找野生香菇，只有小学文化的他，在没有老师指导下，翻阅了大量有关食用菌方面的书籍，走南闯北考察学习。

他像是着了魔，不分昼夜，连节假日都不休息，只顾拼命工作。一次，半夜三点多，他突然来了灵感，赶紧披衣跑向实验室，被他惊醒的妻子还以为他得了“夜游症”呢!

后来他培育出了数十个菌株，然后放在一起比较，最后选出了其中质量最好，不仅好看也好吃的编号241-4的这一种。这个品种的香菇后来就一直被叫做“241-4”。

241—4菌株是从段直木241菌株的子实体分离获得的自然变异新菌株。其子实体大叶型，朵形圆整，肉厚，菌盖直径6—10厘米，肉厚1.8—2.2厘米，柄短而细，品质优，国外称为“仿生菇”，

我们在庆元餐馆里吃到的水煮香菇，用的正是这一种香菇，菇盖厚实，盖上通常还有一个小圆顶，菇柄短小，像一把浓缩了的油纸伞。

自从有了“241-4”，庆元香菇一下子又打开了国际市场，日本人都跑到庆元来抢着进货。