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【新闻】听菇神吴克甸说说庆元香菇通城虎

发布时间:2020-10-19 02:28:57 阅读: 来源:纸袋厂家

听菇神吴克甸说说庆元香菇

庆元,中国生态环境第一县,位于浙西南边际,从杭州驱车前往,路程约477公里,耗时6小时以上(不算停车吃饭、封道等候时间),可算是浙江最偏远的一个县城。

但酒香不怕巷子深。庆元的香菇,早就闻名世界。

联合国国际热带菇类学会主席张树庭教授,1989年亲笔题写庆元是世界“香菇之源”。

而在2011年1月召开的首届中国农产品品牌大会上,“庆元香菇”更以43.78亿元人民币的品牌价值,位居中国食用菌品牌之首,成为浙江唯一跻身中国农产品区域公用品牌十强的品牌。

如果说庆元能够成为“香菇之源”,是因为早在南宋建炎四年(1130年),庆元龙岩村出生了一位“菇神”——吴三公,他发明了“原木砍花法”的人工栽培技术。

那么,800多年过去了,砍花法正在消失,庆元香菇凭什么继续香菇神话,每年产出9万吨的香菇销往国内外呢?

我们走访庆元发现,菇神也有继承人,吴三公的后人吴克甸,被庆元人尊称为当代菇神。

可以说,没有菇神,很可能就没有今天价值数十亿的庆元香菇。

做一个不算太恰当,却绝对形象的比喻,吴克甸,就是中国菌菇界的袁隆平。

现代农业的丰富内涵,在这山城小县的一朵朵小小的菌伞里得到了生动的诠释。

通讯员陈栋记者郭婧摄影方晟

先说说香菇

香菇,“肌理玉洁,芳香韵味”,素有“诸菌之冠,蔬菜之魁”之美称,是世界上最著名的食用菌之一。

香菇已被证实能降低胆固醇,防止心血管病、糖尿病、佝偻病并具有健胃、助消化的各种酶,能强身滋补、消热解毒,还有抗流感病毒、抗肿瘤的物质,香菇中高分子量葡聚糖是治疗癌症的最好针剂药物。

“一荤一素一菇”的膳食结构

在庆元,我们吃的每一顿饭,香菇都是主角,而每餐必点的两道菜,是土鸡炖香菇和水煮香菇。

庆元人说,土鸡炖香菇,一定要吃,是因为不仅庆元香菇特别好,庆元的土鸡也特别好。而这水煮香菇,才是真正最美味的香菇做法,最好的香菇就该是这样才对。

当然,这里的水煮,并不是指川菜中的水煮做法,而是真的就用清水煮香菇,不放任何配料,就放一点盐。他们说,这样煮出来的香菇才是最原汁原味的美味。

可惜,餐馆里的厨师,总是要弄点花样,多少会在清汤里放上一点葱花和肉末,不过,盛在高高瘦瘦的大汤碗里,画面甚是好看,一朵一朵的打着小花伞的香菇漂浮在汤面上,摇曳出浓而不腻的香气,心神荡漾间,摘一朵送入口中,一咬下去汁水溢出,满口生香。

在“菇神”吴三公的出生地龙岩村,我们在村主任家中吃到了地道的水煮香菇,不过,村主任家为了让香菇更入味,将香菇切成了片,而且锅子里的水最终被一点点地煮干,端上桌的时候,卖相有点像清炒香菇,但口感水嫩,比整朵的香菇柔软细腻很多,确是干干净净的香菇的味道。

而村主任请我们吃饭,一共四道菜,除了一道泥鳅干算是存货外,另做了三道热菜,分别是土鸡炖香菇,水煮香菇和清炒白菜。

他们说,这正好是符合了联合国粮农组织提出的人类21世纪最合理的膳食结构:“一荤一素一菇”。

日本人都跑到庆元来抢着进货

如果,“一荤一素一菇”的概念深入浙江省每一个家庭的膳食观念中,那么,按照浙江省2011年5月发布的2010年我省的常住人口为5442万人来估算一下,即使每个人每天吃10克香菇(一朵干菇平均约4至5克),浙江省一天的香菇需求量就是544.2吨,一年的需求量就近20万吨。

而目前庆元一年的鲜菇产量约9万吨,换算成干菇约7000吨。

可以肯定的是,仅靠纯野生的香菇,八百年前就已远远不能满足人们的需求。所以,八百年前发明了人工栽培技术的吴三公,才会被称为“菇神”。人们更是造起了菇神庙,供奉他的神像。

但吴三公的“原木砍花法”,现在已经基本没人用了,至少在庆元是肯定没人敢用了。

所谓的砍花法,就是在林地砍倒阔叶树木,并在倒木上砍以疤痕,利用自然孢子传播接种栽培香菇的方法。

这种方法,有点毁林得菇的意思,自然是很快就不被接受了。

正是在这个时候,新一代的“菇神”出现了。

吴克甸改良过的袋料香菇,是用塑料膜包裹,做成棒状,并列摆放在离地的架子上,像是一根根待烤的裹着巧克力酱的法式长棍面包,只要菇棚搭得够高,架子可以一层一层地往上做,袋料菌棒可以一层一层往上摆,大多菇棚能摆上六层菌棒,也就是原来只能栽培1万袋香菇的一亩地,现在能栽培6万袋,这产量就噌噌噌地上去了。

而且,庆元的菇农们也不用再去外地找地了,自己家门口搭个棚就可以开始种香菇了。

1987年冬天,国际上的一位香菇专家到庆元来时,跟吴克甸说了句话,彻底刺激了他。

“他说,你们是香菇的发源地,但真正得到利益的是日本,整个国际市场都是日本的,在香港,日本产的香菇是卖到买不到,而内地产的香菇摆满地摊没人要。”

于是,背负着愧疚感,吴克甸上山去四处找野生香菇,只有小学文化的他,在没有老师指导下,翻阅了大量有关食用菌方面的书籍,走南闯北考察学习。

他像是着了魔,不分昼夜,连节假日都不休息,只顾拼命工作。一次,半夜三点多,他突然来了灵感,赶紧披衣跑向实验室,被他惊醒的妻子还以为他得了“夜游症”呢!

后来他培育出了数十个菌株,然后放在一起比较,最后选出了其中质量最好,不仅好看也好吃的编号241-4的这一种。这个品种的香菇后来就一直被叫做“241-4”。

241—4菌株是从段直木241菌株的子实体分离获得的自然变异新菌株。其子实体大叶型,朵形圆整,肉厚,菌盖直径6—10厘米,肉厚1.8—2.2厘米,柄短而细,品质优,国外称为“仿生菇”,

我们在庆元餐馆里吃到的水煮香菇,用的正是这一种香菇,菇盖厚实,盖上通常还有一个小圆顶,菇柄短小,像一把浓缩了的油纸伞。

自从有了“241-4”,庆元香菇一下子又打开了国际市场,日本人都跑到庆元来抢着进货。

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